Menu Tentation

Une Entrée, Un Poisson ou Une Viande,

Le Fromage, Un Dessert

 

Tentation Menu
A Starter, A Fish or A Meat, The Cheese, A Dessert
Prix : 48€ / Price : 48€

Menu Gastronomique

Une Entrée, Un Poisson, Une Viande,

Le Fromage, Un Dessert

 

Gastronomic Menu
A Starter, A Fish, A Meat, The Cheese, A Dessert
Prix : 64€ / Price : 64€

Menu Tentation à 46€ & Menu Gastronomique à 62€

  • LES ENTRÉES / STARTERS

  • Terrine de Foie Gras, Pomme Verte et Fenouil Confit, Pain aux Figues et Noisettes au Goût de Cacao

    • 28€

    Terrine of Foie Gras with Green Apple and Fennel Preserve,  Fig and Walnut Bread with Cocao Flavour

  • Raviole d’Ecrevisses aux Petits Légumes, Bisque en Plume, Pain Croustilliant

    • 26€

    Crayfish Ravioli with Vegetables, Seafood Bisque Froth, Crispy Bread

  • Velouté de Champignons aux Pépites de Châtaignes, Pains Feuilleté au Confit d’Oignons Rouges

    • 28€

    Velvety Mushrooms Soup with Chestnuts, Thin Puff Bread with Red Onions Pickled

  • LES POISSONS / FISHES

  • Noix de Saints Jacques Poelées & Croute Viennoise au Beaufort, Tonnelet d’Endives, Caramel Beurre Salé & Ecume Miel Citron

    • 30€

    Pan-Sautéed Scallops, Beaufort Cheese Crust, Keg of Chicory, Toffee Butter & Froth of Lemon & Honey

  • Pavé de Bar Poêlé, Croûte d’Encre de Seiche & Fricassée de Racines Mousseline de Cucurbitacée

    • 30€

    Pan-sautéed Thick Bass Steak, Ink Sauce of Cuttlefish & Fricassee of Roots​ Cucurbit Fine Mousse 

  • Composition de Cabillaud en Effeuillé & Cromesquis Riz vénéré au Kumquat & Sauce Carotte, Betterave, Soja

    • 30€

    Shredded Cod & Kromesky Fritter Venere Rice with Kumquats & Carrot, Beet, Soy Sauce

  • LES VIANDES / MEATS

  • Pavé de Sanglier, Sauce Hypocras, Compotée de Cucurbitacées aux Epices & Gelée de Groseilles, Navelade au Café

    • 36€

    Wild Boar Steack, Hyocras Sauce, Pickles of Courges & Pumpkins &  Redcurrant Jelly, Coffee Navelade

  • Perdreau cuit en deux façons : Le Suprême cuit Basse Température & la Cuisse Confite, Polenta aux Trompettes & Purée Cardinale, Jus & Emulsion aux Fêves de Tonka

    • 36€

    Young Partridge in 2 ways: Breast Filled cooked Low Temperature and Preserved Leg, Polenta with Wild Trompettes Mushrooms & Cardinale Purée, Juice & Froth of Tonka Bean​

  • Filet de Boeuf de Savoie, Sauce Velours, Fricassée de Topinambours Forestière et Palet de Pommes de Terre

    • 36€

    Fillet of Beef from Savoy, Velvety Sauce, Fricassee of Jerusalem Artichokes with Mushrooms, and Potatoes